先日、家族との夕食中にこんな会話がありました。
「この鮭（シャケ）美味しいね」
「ん？シャケ？サケじゃない？」
「どっちでもいいんじゃない？」
「サケとシャケ、別物なの？同じ？」
「サーモンとも違うのかなぁ？」
普段あまり意識せずに使っている魚の名前「サケ」と「シャケ」。
でも改めて違いを聞かれると正直分かりませんよね。
というわけで「サケ」「シャケ」「サーモン」について調べてみました。
今回は 「サケ」と「シャケ」の呼び方についてご報告いたします。
結論 「サケ」も「シャケ」も同じ「鮭」
広辞苑によると「鮭」の読みは「サケ」となっており、『シャケはサケの転じたもの』となっています。
つまり基本的な呼び方は「サケ」ですが、「シャケ」も同じ「鮭」を指す呼び方という事です。
またＪタウンネット研究所が「鮭」の読み方について全国でアンケート調査をしたところ、
『シャケ派』が５３．５％
『サケ派』が４６．５％
という結果に。
僅差ではありますが、「シャケ」と呼ぶ人の方が、基本的な呼び方である「サケ」よりも多いようです。
なぜ二通りの呼び方があるのか
これには諸説あるようです。
１．アイヌ語が変化した説（最も有力な説）
北海道に住んでいたアイヌ民族のアイヌ語「サクイベ」「シャケンベ」が変化したもの。
江戸時代にアイヌ民族と交流のあった江戸の人が、江戸に「シャケ」を広めたという説です。
（実は「サクイベ」「シャケンベ」は鱒を意味する。
鮭はアイヌ語で「チュキペ」）
２．なまりや方言説
「さ・し・す・せ・そ」をうまく言えない人が、なまって「シャケ」といったという説です。
３．調理前と加工後で呼び方が違う説
生きている状態を「サケ」と呼び、
捕獲されて加工されたものを「シャケ」と呼ぶというものです。
例えば、水族館にいるのは「サケ」。
スーパーに並んでいる塩鮭や鮭フレークは「シャケ」。
という事です。
牛のことを生きている間は「ウシ」と呼び、
加工されてお肉になると「ギュウ」
と呼ぶことと同じですね。
４．その他
産卵の時に腹が避けやすいことから「裂け」が転じて「シャケ」になった説。
身が赤く、酒に酔ったような色をしていることから「酒気（サカケ）」が転じて「シャケ」になった説。
まとめ
鮭に対して「サケ」「シャケ」どちらで呼んでも正解です。
またこの記事で紹介したいくつかの説のうち、どの説が事実なのかは明確にされていないようです。
あなた好きな呼び名で呼んで、あとは美味しく頂きましょう。
次回は「鮭」と「サーモン」の違いについても紹介したいと思います。
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